Научные исследования
Исследование кавказского кефира и других молочных продуктов
8-12 июня 2018
Задача

Группа молодых ученых-предпринимателей из Тайваня попросили нас организовать исследовательское путешествие по Осетии, чтобы собрать материалы о пользе кефира, и получить местные оригинальные кефирные грибы для изучения и применения в производстве.

Решение

Мы организовали полноценное путешествие (с логистикой, ночлегом, едой, местными экспертами) по Абхазии, Северной и Южной Осетии. Маршрут включал как рабочие встречи, так и посещение достопримечательностей и погружение в культуры регионов.

Во Владикавказе мы организовали встречу с местными микробиологами во главе с Цугкиевым Борисом Георгиевичем, который занимается проблемами молочнокислого брожения. Они подарили ученым из Тайваня образцы кефирных грибов. Также мы встретились с местным краеведом Русланом Баграевым, который поделился собственным кефирным грибом, привезенным из экспедиции по высокогорным селам Алагирского ущелья.

Затем мы отправились в Южную Осетию, где дегустировали сельские молочные продукты и знакомились с традиционной осетинской культурой.
В завершение путешествия, в Северной Осетии, мы посетили современное производство кефира, которое использует оригинальные кефирные грибы и оптимальный для них температурный режим, — без технологий ускорения производства, которые негативно влияют на качество кефира.

YU-YU SHIH
Visiting Abkhazia and South Ossetia is my dream, and Dmitry let my dream come true!
Dmitry took care everything during the trip, especially the border crossing. Without Dmitry, I don't think we could visit Abkhazia and South Ossetia pleasantly and safely.
Dmitry is not merely the Caucasus Explorer, he is definitely also the Caucasus Expert!

Go to Top